ファミレス

超高級ホテルと言えば、最上級の接客が受けられると思っている人がいるだろうけど、実際にそんなんことはない。

時給1200円で働く学生スタッフ

朝食のスタッフは、学生が時給1200円で働いていたりすることがあるのは、本当だ。超高級ホテルで「やけに若いスタッフが働いているな？」と思うことがあるだろう。それは、時給1200円で働くスタッフだったりする。時給1200円で働いたところで、大した生活はできない訳だから、短期の学生アルバイトを採用しているということになる。

庁高級ホテルで「時給1200円で働くアルバイト」は、出来る仕事に限りがあります。近所から来るパートタイムのおばさんなどは、その時給で現場リーダーなどを任されたりしています。そうでなければ、働き口がないからですけど、それにしても時給1200円で働いたところで大した収入にならないのに、時間をかけて働き続けたりしている訳です。

ファミレスの接客品質

先日、デニーズに行ったところ、素晴らしい接客態度に驚いた。高級ホテルでもないファミレスで、親切・丁寧に接客する態度は、素晴らしいと思った。その一方で、この学生とみられる女性の時給は、僅か1200円ほどでしかない。少なくとも、デニーズの接客と言えば、ガストよりも良い接客をしていると感じる。

良い接客など期待できない

ファミレスでは、時給1100円とか、1200円とか、そのぐらいの価格で働いている人たちばかりだ。ロイアルホストは、一応「ホテルのような雰囲気」で食事できるんだけど、それでも従業員は1200円ぐらいの時給しか得てないわけです。

庶民でいいなら庶民のまま

庶民でいいと考えるのであれば、庶民のままになってしまいます。1200円のアルバイトに求められることは僅かであり、多くのことは求められません。ただし、そこで得られる知識もごく僅かと言えるでしょう。ファミレスでは、1200円のアルバイトでも、3人雇っていれば、1日数万円の経費になります。それなりに客が入らなければ赤字になってしまうのです。

1200円で働いている限りは、生活が豊かになることはないことは誰の目にも明白です。そのため、フリーターのような働き方は、一時的なものと考えている人が多いです。

労働で決して豊かになれない

サービス産業が発展して、情報化社会と言われている今日において、1人が労働することの価値というものが低下しているのです。働いたからと言って豊かになる訳ではありません。労働しないで稼ぐ方法を考えなくてはいけないのです。

ロイアルホストのランチは、『ランチセット』で1400円（税込み）となっています。ランチセットの内容は、スペシャルドリア、スープ、ドリンクバー、デザートのセットメニュー（軽いコース）で、店員さんが順番通りにもってきてくれます。

ホテルと同じ価格帯である

ロイアルホストの価格帯は、ほとんどホテルのランチと似たような価格帯になっています。そして、雰囲気もホテルのレストランぐらいの雰囲気で、ファミレスでありながらも、やはり「ホテルに近い雰囲気」を感じます。気軽に入れる近所のホテルランチという雰囲気でしょうか。

普通のファミレスより高品質

当たり前ですが、ロイアルホストの品質と言えば、普通のファミレス（ガスト、サイゼリアなど）と比較すると、良いものが提供されています。

ガストは、ここ10年ぐらいで進化したと思う。先ず、フリーWifiが設置されて、どの店舗でもほとんどWifi利用が可能になった。そして、全国の多くの店舗で電源が付けられて、どの席でも自由に電源を使えるようになった。日本のカフェでも、電源付きが少ない中で、ファミレスのチェーンの方が先に電源付になったんだ。

作業をするならガスト

ガストに行けば、電源はあるし、快適な場所で作業ができる。多くのワーカーは、外で作業をする時には、カフェではなくてガストを選択するでしょう。このように全国でwifiのみではなくて、電源まで整備したのは、ガストがファミレスの中でも特に最先端をいっている証拠だと思います。

人間は、1日に3回ほど食事するので、ガストに滞在時間が長くなると、必然的に「食事しようか」ということになります。結局、滞在時間が長くなると2回ほど食事したりして、客単価があがります。２回の食事をすれば、1500円～2000円ぐらいの客単価になると思われるので、その分だけ利益を出すこともできます。

安くてサービスがいい

ガストは、ファミレスの中では、低価格の路線で勝負をしています。高価格のロイホ、中華格のデニーズと比べても、低価格の路線で勝負しています。従来の常識であれば、低価格の路線で勝負する店舗はサービスが悪いのが普通でしたが、ガストはそうではありません。ガストは、低価格路線にも関わらず、電源・Wifiを提供しています。何か調べたいことがあったら迷わずガストに入店します。

デニーズ、ロイホに入店して、高い価格を支払っても、Wifiも電源も提供してくれない訳です。デニーズ、ロイホともに「快適さ」だけではなくて、1人で入店して作業を行うという需要に応えてくれません。私はPCを使いながらコーヒーが飲めることに金を払っているので、食事はそのついでみたいなものです。気分が良くなれば、ヨーグルトなどのデザートもオーダーすることもあります。

カフェの代替として使う

ガストでは、ドリンクバーだけの利用も当然ながらＯＫになっています。午後にドリンクバーだけを注文して、談笑を楽しむ主婦層なども想定されているわけです。サンマルクカフェの業績が今ひとつなのは、ガストが競合になって客を奪い取られているからだと思います。

多くの店舗で駐車場がある

ガストでは、比較的都心部にある店舗（例えば、板橋など）でも、１階部分に無料の駐車場が整備されていたりします。車で食事をする時には、無料の駐車場があることが大変に便利です。

牛丼チェーン店との違い

すき家の朝食は、ガストよりもコスパが良いですが、店内で「すき家ラジオ」という広告が流れるなど、長い時間を快適に過ごせる設計にはなっていません。ガストならば、すき家ラジオなど宣伝を聞かされることもなく、快適に食事を楽しむことができます。

コンビニがさばの塩焼きを売る

コンビニがレンジで食べられる「さばの塩焼き」を売っています。このさばの塩焼き、ご飯、味噌汁を使えば、コンビニで買い物をするだけで、大戸屋と似たようなメニューを作り出すことができます。大戸屋でセントラルキッチンガ採用されるのであれば、コンビニで同じものを買ってきて400円で済ませる夕食なら半額になります。

ファミレスで食うのと、コンビニで買ってレンジでチンするのでは、内容・質が同じようなものなのです。それでも、外食するには、外食の付加価値を付けなくてはいけないということになります。

巨大外食チェーンのすかいらーく

日本を代表する外食チェーン店であり、日本国内だけで店舗数は3000店舗を超えて、従業員数が10万人以上、年間4億人が来場すると公表されています。まさに、地方都市まで浸透したどこにでもあるファミレスチェーン店となっているわけです。

デニーズに行っても、ガストに行っても、テーブルの上に商品広告が掲載されていますね。あれ、絶対にやめたほうがいいと思います。誰も、あの広告をやめようと進言しないのは、信じられません。

ファミレスのテーブル広告がダサい

基本的に食べ物のテーブルに広告を掲載するという発想は、信じられません。それで売り上げが上がったとしても、やめるべきだと思います。あのような広告は、食べるというこういを邪魔するものです。松屋、吉野家のような安い牛丼チェーンならOKですが、ファミレスがそれと同じではいけないでしょう。

インスタ映えを期待できない

テーブルに広告があると、料理の写真を撮影する時に、広告が写り込むのです。それでは「インスタに掲載できない」という問題が起こります。ファミレスだからインスタに掲載する人なんていないだろう？と思うかもしれませんが、そうでもないんですよ。ストーリーだと「デニーズなう」は十分にあり得ることで、写真は美しく撮影したいものです。

広告は美しさを重視する

広告というのは、邪魔になってはいけないものだと思います。テーブルの上にべたべたと大きな広告を張り付ける発想自体、おかしなものです。